Né en 1996 au coeur de la ville rose, Gabriel Defever commence la musique mais aussi l’alto auprès de Valérie Apparailly au conservatoire de Toulouse. Il y poursuit ses études jusqu’à son entrée au CNSM de Paris en 2015 dans la classe de David Gaillard et Nicolas Bône où il obtient un master en 2020.
Il se perfectionne également auprès de Françoise Gnéri, Michel Michalakakos ou encore Bruno Giuranna lors de master-classes.
Passionné d’orchestre, Gabriel participe à de nombreux orchestres de jeunes dont l’Orchestre Français des Jeunes et le Gustav Mahler Jugendorchester avec lesquels il a l’occasion de jouer dans certaines des plus belles salles européennes sous la direction de chefs comme David Zinman, Denis Russel-Davies ou Vladimir Jurowski…
Il est membre depuis 2019 de l’Orchestre de l’Opéra National de Lyon.

La musique de chambre tient également une part importante dans la pratique de Gabriel, que ce soit au sein de concerts à l’opéra de Lyon ou lors de festivals comme le festival des cordes de Loire ou les Rencontres musicales de Haute-Provence.